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导读:事实果真如此吗?中国营养学会理事山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英专家告诉,和某些食物相比,蘑菇富集重金属的能力确实高。

蘑菇富含重金属有害健康?谣言

    最近,一篇名为《蘑菇还是少吃一点吧》的文章在圈里流传,文中指出,一名来自瑞士苏黎世大学、研究真菌的说,蘑菇虽好,但它对铅、汞等重金属的富集能力强,最多可达到100多倍。由于人体没有排出重金属的机制,所以食用蘑菇后,重金属会在肾小管内聚集,严重时会引起肾小管坏死。文章最后强调说,“瑞士人平均寿命80多岁,就是不吃蘑菇的功劳”。事实果真如此吗?

    中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英专家告诉,和某些食物相比,蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关,一般说来,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的,因此,它们接触重金属的机会就特别小,更谈不上重金属超标了。上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛指出,个别的药用菌比如说巴西蘑菇,它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些,但我们经常食用的蘑菇是不存在这种现象的。《焦点访谈》曾将市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等6种蘑菇送到相关部门检测,结果并没有发现重金属超标问题。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副专家何计国介绍,蘑菇内含有多糖,这种成分可以抑制重金属的解离,使之在体内无法成为离子,因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇,其对人体产生的影响也比较小。

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